洋食店の調理場で10年務めていた「てて」と申します
その経験と調理師の資格を活かして短時間で簡単にできる料理のレシピをご紹介しています
今回は野菜のくずや鶏肉の捨ててしまう部分で手作りコンソメを作ります
料理をしていると下処理で捨てている部分があると思います
そんなに量が出ないので少しずつためておき、貯まったら作るといいかと思います
ご家庭の冷凍庫では、なかなか入れる場所もないと思います
野菜は高くないので、作るときに野菜を買って、鶏肉の捨てる部分だけでも冷凍保存しておけばスペースもとらないですね
材料
- 玉ねぎの捨てる部分（茶色い外の皮の部分や根の固い部分）
- 長ネギの捨てる部分（根のところや上の青いところ。青いところは捨てない人もいるかもしれませんね）
- 人参の捨てる部分（皮や上の葉の付け根部分）
- セロリの捨てる部分（葉っぱや皮、根の部分）・無ければ大丈夫です
- ローリエ（なければ大丈夫です）
- タイム（あればでOK）
- 水
- 鶏肉のいらない部分（不必要な皮や筋など）
- 卵白
- トマトピューレ小匙1（あればで大丈夫です）
鍋で煮る
玉ねぎの芯や皮の部分を1/4量をフライパンやオーブンで表面を焦がします
卵白以外の材料を鍋に入れ（野菜は2/3の量を入れて1/3は残しておく）火にかけます
水の量は入れた具材の５倍ぐらい
沸騰してきたら弱火にして40分ほど煮ます
灰汁が出たら取ってください
澄ます
煮えたら一度濾して別の鍋や容器に移します
残った野菜と卵白をボールなどに入れて
手で握るようによく混ぜ、別の鍋に入れます
この工程では濁りの原因になるので絶対に混ぜないでください
そこへ先ほど濾したものを入れ再度、煮ますが
沸騰直前までくると今まで濁っていたものが段々透き通ってきます
沸騰直前で極弱火にし１０分ほど煮ましょう
火加減は
野菜がゆらゆらするぐらいの極弱火に調整してください
混ぜると濁るので絶対に混ぜないように注意して下さい
濾す
濾す器具にキッチンペーパーを敷いて
鍋をゆっくり濾して容器に入れてください
キッチンペーパーはなるべく厚手の丈夫なものを使用しましょう
濾せたら混ぜずに
氷水の入ったボールか何かで容器ごと冷やします
粗熱が取れてきたら
冷蔵庫で冷やしましょう
冷えるとコンソメ部分と脂の部分の２層に分かれるので
脂の部分をきれいにすくって捨ててください
コンソメはプルプルとゼリー状になり透き通っていて
脂は上澄みの白濁した色をしています
本来のコンソメは鳥ガラを使用するので
あまり脂が出ませんが
ここで紹介したコンソメは
本格的ではなく
あくまで捨ててしまう部分で作る
お金を掛けなくても
美味しい手作りコンソメの作り方になりますので
家庭でちょっと興味があれば作ってみてください
使う場合は？
このコンソメを使用するとき
そのままスープとして飲む場合や
ロールキャベツのようにコンソメで煮たい場合などは
塩を入れて味の調整をして使ってください
パスタやシチューなどに使う場合は
そのまま使用して最後に味の調整をしてください
注意
できたコンソメはとても腐りやすいので
早めに使用するか
冷凍しましょう
皆さんのお口に合う味かわかりませんが
一度作ってみてください
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